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Urgetreide & Äpfel (10 x 500g)
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Die Agavenpflanze gedeiht im sehr trockenen Klima von Mexiko. Der Produzent unseres Agaveninulins richtet sich nach den sozialen Standards von Sedex. Die Ernte erfolgt in aufwendiger Handarbeit. Dabei werden die stacheligen Blätter abgeschnitten, zerkleinert und gemahlen. Agaveninulin bindet die Getreideflocken im Müesli zu schönen Cluster, dadurch können wir auf einen Teil des Zuckers verzichten. Agaveninulin besteht zu 90% aus Ballaststoffen und unterstützt so die Verdauung.
Unsere biologischen Apfelstücke beziehen wir aus der Schweiz und aus dem Südtirol. Wir greifen dabei auf das grenznahe Ausland zurück, damit wir auch in weniger guten Ernte-Jahren genügend Apfelstücke in der notwendigen Qualität zur Verfügung haben. Um bei den Äpfeln die Vitamine und helle Fleischfarbe beibehalten zu können werden unsere Apfelstücke schonend bei tiefen Temperaturen getrocknet. Süss-säuerliche Äpfel haben getrocknet einen kräftigeren, aromatischeren Geschmack als rein süsse Äpfel. Für unser Müesli eignen sich die Sorten Idared, Rewena und Jonagold.
Beim Sonnenblumenöl in Bio Knospe-Qualität ist der Versorgungsgrad in der Schweiz sehr tief und liegt bei rund 25-30%. Deshalb beziehen wir diese Zutat in erster Linie aus Rumänien und weiteren EU-Ländern. Das Sonnenblumenöl benötigen wir für den Backvorgang unserer Müesli damit werden diese wunderbar knusprig. Da das Öl erhitzt wird, setzen wir eine spezielle Sorte Öl ein (high Oleic). Da das Fettsäuremuster sehr stabil gegenüber Oxidation ist, hilft das Öl mit, dass unsere Müesli länger haltbar sind. Trotz der vielen guten Eigenschaften des Sonnenblumenöl setzen wir so wenig wie möglich ein.
Die Bio Knospe-Dinkelflocken in unserem Müesli stammen aus der Schweiz und dem näheren europäischen Ausland. Da wir Vollkorndinkel verwenden enthält dieser eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen, darunter einen höheren Eisen- und Magnesiumanteil als bspw. Weizen. Ebenso enthalten sie Vitamin A und B, eine grosse Menge Ballaststoffen und einen hohen Anteil an Eiweiss.
Unsere Bio Knospe-Dreikornflocken bestehen aus drei verschiedenen Körnern, die allesamt aus der Schweiz stammen: zur Hälfte aus Emmer und zu je einem Viertel aus Waldstaudenroggen und Einkorn. Emmer gehört zu den ältesten Getreidekulturen und ist der Vorfahre von Weizen und Dinkel. Er weist einen höheren Proteingehalt als Weizen auf und hat auch mehr Ballaststoffe. Ausserdem hat er einen charakteristischen kräftigen Geschmack. Waldstaudenroggen ist eine ursprüngliche, robuste Landsorte. Mit seinem nussig-würzigen, aromatischen Geschmack wertet es unsere Dreikornflocken merklich auf. Auch Einkorn gehört zu den ältesten und widerstandsfähigsten Getreidekulturen. Er überzeugt durch seine Vorteile gegenüber Weizen, was der Proteingehalt, Ballast- und Mineralstoffe angeht, sowie seinen nussigen Geschmack.
Unsere Bio-Crispies stellen wir in-house selber her: Durch Druck und Hitze werden Reis, Mais und die Schweizer Vollkorn-Getreidemischung mit Zucker in oval-runde Formen gepresst. Dabei verdampft Wasser und es entsteht die luftige Struktur der Crispies. Danach werden die Kügelchen getrocknet und mit einem malzigen Sirup überzogen, wodurch sie wunderbar knusprig werden.
Unsere Haselnüsse beziehen wir aus der Türkei, da Schweizer Haselnüsse nur gerade 20% des Inlandbedarfs decken Dabei greifen wir auf qualitativ hochwertige Haselnüsse aus dem ""Happy Hazelnut Projekt"" zurück. Mit diesem für Bio-Qualität bereits seit 2014 bestehenden Projekt sorgen wir für nachhaltig produzierte Haselnüsse und leisten damit einen lokalen Beitrag zum nachhaltigen Haselnussanbau. Wir verbessern sowohl die Arbeits- als auch die Lebensbedingungen in den Haselnuss-Plantagen der Türkei: Bauern werden geschult und zertifiziert und Erntehelfer und ihre Familien erhalten gut ausgebaute Unterkünfte während ihre Kinder unterdessen die Schule besuchen. www.happyhazelnut.ch. Die Haselnüsse werden bei uns in der bio familia von Hand verlesen und geröstet.
Das in unseren Müesli verwendete Ruchmehl besteht aus Schweizer Vollkornweizen und -Roggen. Der hohe Schalenanteil des Ruchmehls verleiht ihm einen kräftigen Geschmack. Auch der Gehalt an Vitaminen (B1, E), Mineralstoffen und Ballaststoffen ist wesentlich höher im Vergleich zu hellem Mehl.
Der Vollrohrzucker entsteht aus dem Saft des Zuckerrohrs. Die Graspflanze wächst nur in tropischen und subtropischen Gebieten, in unserem Fall Paraguay. Der Vollrohrzucker zeichnet sich durch seine karamellartige Farbe und seinen malzigen Geschmack aus. Dadurch, dass er nicht raffiniert ist, bleiben die wertvollen Mineralstoffe und das volle Aroma erhalten.
Unser Meersalz, das wir nur sehr dosiert einsetzen, stammt aus Frankreich und Italien.
10.03.2023, bio-familia
Vielleicht kennst du das neue Knuspermüesli pure balance Urgetreide & Äpfel bereits? Dort setzen wir auf Schweizer Bio Knospe Dreikorn-Urgetreide, das aus Emmer, Waldstaudenroggen und Einkorn besteht. Erfahre mehr über diese heimischen Urgetreidesorten.
Emmer (oder Zweikorn) zählt zu den ältesten Getreidearten und ist der Vorfahre von Weizen und Dinkel. Seine bekannte Wildform wird in der Schweiz erst seit 2016 in kleinen Mengen wieder angebaut. Emmerkörner überzeugen mit ihrem kräftigen, würzigen Geschmack. Emmer weist einen höheren Proteingehalt als Weizen auf, enthält mehr Ballaststoffe und wertvolle Carotinoide. Beta-Carotin beispielsweise wirkt u.a. als Antioxidans.
Waldstaudenroggen, auch Johannisroggen genannt, ist ebenfalls eine ursprüngliche und robuste Landsorte. Er kann über zwei Meter hoch werden, ist sehr winterresistent und hat einen nussig-würzigen, aromatischen Geschmack. Waldstaudenroggen enthält als Ur-Roggen 50 % mehr Nahrungsfasern als herkömmlicher Roggen . Waldstaudenroggen überzeugt jedoch auch durch seinen Gehalt an Proteinen, Spurenelementen und B-Vitaminen, und machen ihn zu einer wertvollen Zutat unserer Dreikornflocken. Zudem bringt Waldstaudenroggen den Vorteil, dass er den Boden auflockert und damit eine gute Basis für den Gemüseanbau bildet.
Einkorn zählt wie Emmer zu eines der ältesten Getreidesorten der Welt und war bereits in der Jungsteinzeit von grosser Bedeutung. Einkorn ist robust und anspruchslos, wird aber in der Schweiz erst seit 2016 wieder in Kleinstmengen angebaut. Auch Einkorn hat einen erhöhten Proteingehalt und enthält neben Nahrungsfasern und Mineralstoffen viele wertvolle Carotinoide. Aufgrund des hohen Beta-Carotin-Gehaltes ist Einkorn leicht gelblich.
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